Készítsünk otthon világhírű vaníliás desszerteket!

Híres torták selymes vaníliakrémmel

Puha piskótalapok, köztük selymes vaníliakrém – néha ennyi pont elég a boldogsághoz. A finom tortákhoz  egy jó piskóta receptre mindenképpen szükségünk lesz, ha ez adott, már készíthetjük is a kerek lapokat vagy a piskótatekercs tésztáját, amibe természetesen tehetünk vaníliás cukrot.

Lássuk a vaníliakrémet! A sűrű és selymes cukrászkrém vaníliarúddal és tojássárgájával készül, titka pedig a türelem. A krémet lassú tűzön, állandó kevergetés mellett sűrítsük be, majd még melegen fedjük le fóliával, így megelőzhetjük a bőrös réteg kialakulását a tetején. Gyorsabb megoldás a vaníliaízű pudingból készült töltelék, a bőrösödés ellen ugyancsak fóliával védekezzünk! A kész pudingot felhasználhatjuk rögtön, például klasszikus gyümölcstortákhoz, vagy kihabosíthatjuk vajjal (esetleg margarinnal), lágy, de mégis stabil krémet fogunk kapni. Arra feltétlenül ügyeljünk, hogy a puding és a zsiradék azonos, szobahőmérsékletű legyen. Lazíthatjuk mascarponéval, tejszínhabbal is, a biztos tartást habfixálóval vagy zselatinnal valósíthatjuk meg. Ha nincs időnk várakozni a krémek kihűlésére, válasszuk tortáinkhoz a Dr. Oetker hidegen kikeverhető Tejszínes-vaníliás Tortakrémet.

A piskótalapok töltésre készek és a vaníliakrémünk is felhasználásra vár. Mit készítsünk? Bostoni krémtortát? Ez a sütemény igazi klasszikus: vajas piskótalapok közé gazdag vaníliakrémet töltenek, a tetejét pedig csokoládéval vonják be. Eshet a választásunk oroszkrémtortára, ebben a receptben tejszínhab selymesíti a krémet. Hasonlóan piskóta és vaníliakrém adja az alapját a svéd hercegnőtortának, amit málnatöltelék ízesít tovább, és zöld színű marcipánnal vonnak be. Egy másik svéd finomság, a svéd mandulatorta szintén vaníliakrémes. Végül ugorjunk egy kicsit előre, és említsünk meg egy magyar kötődésű tortát: süssünk tojásfehérjés-diós lapokat, töltsük meg vaníliás krémmel, ízesítsük dióval, majd rajzoljuk meg az ikonikus csíkos díszítést – készen is van a házi Eszterházy-tortánk.

Vaníliás desszertek: panna cotta, crème brûlée

A nemzetközi konyha számtalan lágy, vaníliás desszertet kínál, amelyekkel garantált a siker. Nézzünk két közismert példát: az olaszok büszkesége a panna cotta, a franciák pedig a roppanós cukorkérgű finomságra, a crème brûlée-re esküsznek. Bár első látásra rafinált recepteknek tűnnek, könnyen elkészíthetőek, ha ismerjük a legfontosabb alaptrükköket. Panna cottához zsíros habtejszínt válasszunk! Készítésekor a zselatinlapokat (és az őrölt zselatint is) mindig hideg vízben áztassuk puhára, és soha ne forraljuk fel a tejszínnel, csupán melegítsük, különben elveszítheti sűrítő erejét. Várjuk ki a teljes dermedést, ez elengedhetetlen ahhoz, hogy tökéletes állagú legyen a desszertünk. Nem használnánk zselatint? Ebben az esetben a keményítő (pudingpor) lesz segítségünkre. A crème brûlée-t mindenképpen vízfürdőben süssük: a főzött vaníliás krémmel megtöltött tálkákat magasfalú tepsibe helyezzük, a tálkák feléig feltöltjük forró vízzel, és így helyezzük a sütőbe. A tetejére pedig csak akkor szórjunk cukrot (amit majd szakácsfáklyával karamellizálunk), ha a megszilárdult massza már teljesen kihűlt.

Ezeket a desszerteket egyértelműen a vanília koronázza meg. A főzött krémekhez használjunk vaníliarudat vagy őrölt vaníliát, a mentes panna cottához és crème brûlée-hez, illetve a crème brûlée ízvilágú sütikhez vanília- és tejszínízű pudingpor vagy keményítő lesz a jó választás, ezekhez pluszban ad(hat)unk Dr. Oetker Vaníliás cukrot.

Hazai finomságok sok-sok vaníliával

A világ körüli utazás után nézzünk körül a saját konyhánk háza táján! Rögtön itt a vaníliasodó. Mi magyarok imádunk mártogatni, nem csak szaftos ételeket, hanem desszerteket is, tehát legyen egy klassz sodó alaprecept a tarsolyunkban! Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult, viszont fontos, hogy ne kapkodjunk és lassú tűzön készítsük, különben a tojás kicsapódhat. Ha nincs időnk megfőzni, a gyors főzős vagy főzés nélküli Dr. Oetker vaníliaízű Desszertöntet lesz a megmentőnk. Mit fogyasszunk sodóval? Mákos gubát, aranygaluskát, palacsintát, piskótát... és a sort még hosszan folytathatnánk.

Nézzünk még ötleteket vaníliával! Pudingot tehetünk krémként különböző szeletekbe és pitékbe, töltelékként rétesekbe, rétegezhetünk vele sütés nélküli, kekszes desszerteket, vagy lehet leveles tészta, kelt tészta tölteléke. Ízesíthetünk vaníliával kuglófot és más kevert tésztát, illetve a tradicionális vaníliás karikát is felhasználhatjuk édességekhez, például sütés nélküli sajttorták alapjához és díszítéséhez.

Végül de nem utolsósorban térjünk ki a nagy kedvencre, a krémes műfajára! A Dr. Oetker Házi Krémes krémmel pofonegyszerűen elkészíthető, hiszen így főzni sem kell a krémünk, csak hidegen kikeverni. A krémest és variációit persze nemcsak nálunk ismerik, gondoljunk csak a franciák mille feuille sütijére! Pár cukrásztippet érdemes betartani krémesek esetén is. Az alsó lapnak szánt leveles tésztát sütés előtt alaposan szurkáljuk meg villával! Természetesen a felső lapnak szánt tésztát szintén szurkáljuk meg, ezt viszont előtte még vágjuk is fel annyi darabra, ahány szelet süteményt szeretnénk. A habtejszínhez használjunk habfixálót a biztos tartásért, illetve a süteményt sütőkeretben a legpraktikusabb összeállítani, és ezzel együtt hűtőszekrénybe tenni pár órára. A Házi Krémes krémet a klasszikus krémesek mellett olyan süteményekhez is felhasználhatjuk, mint a kijevi krémes, a hartyáni krémes vagy a felhő szelet.